Ernesto Illy e a xícara perfeita
20. mai, 2008 por Cris Turek
Foi o italiano Ernesto Illy, falecido em fevereiro aos 82 anos, quem encomendou pesquisas para desenvolver o design da xícara que melhor preservasse o sabor do espresso. O estudo concluiu e o mercado acatou. O fundo tem de ser côncavo para que o café gire ao bater na xícara, auxiliando a formação da espuma dourada e espessa na superfície do café, que deve ser sempre cremosa e consistente.
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