Foi o italiano Ernesto Illy, falecido em fevereiro aos 82 anos, quem encomendou pesquisas para desenvolver o design da xÃcara que melhor preservasse o sabor do espresso. O estudo concluiu e o mercado acatou. O fundo tem de ser côncavo para que o café gire ao bater na xÃcara, auxiliando a formação da espuma dourada e espessa na superfÃcie do café, que deve ser sempre cremosa e consistente.
