Pamonha para o São João
22. jun, 2008 por Cris Turek
Como sabemos, as festas juninas são comemoradas em todo o país, mas em nenhum lugar do Brasil elas têm a importância que têm aqui no Nordeste. Além dos três santos homenageados em Junho, essa é a época das chuvas por aqui. É quando o sertanejo nordestino agradece pela esperança das colheitas mais fartas. No caso a safra, das mais importantes na região nessa época, é a de milho, e esse produto está relacionado a todas as festividades. Presença obrigatória, em junho é que mais se come pamonha, canjica, cuzcuz, cural, bolo de milho, e por aí afora. Segundo a tradição as festas acontecem na casa da pessoa mais velha da família, que põe à mesa todas essas gostosuras.
Bom, como hoje é Domingo e todo mundo tem mais tempo disponível, é um bom dia pra se preparar a Pamonha. Afinal dia de São João está aí e precisamos estar preparados. Segue abaixo então, para os poucos que ainda não conhecem a receita, os ingredientes e modo de preparo. Divirta-se.
PAMONHA
Ingredientes
- 30 espigas de milho
- 2 cocos secos grandes ralados fino
- 1,2 kg de açúcar
- 1 colher (sopa rasa) de sal
Modo de preparo
1º – Corte a base de cada espiga de milho (30 unidades) e depois
descasque-as com cuidado. Limpe e lave as espigas e a palha.
Reserve as palhas.
2º – Com o auxílio de um ralador de milho (ou ralador manual)
rale as espigas bem rente aos sabugos. Pegue este milho ralado e
coloque-o numa peneira fina. Aperte bem contra a peneira para
separar o milho da casca. Jogue fora o que ficar na peneira. Na
vasilha vai ficar um caldo grosso. Acrescente os cocos secos
grandes ralados fino, o açúcar e o sal. Misture bem e reserve.
3º – À parte pegue as palhas reservadas acima e separe as menores
para desfiar formando tiras estreitas. Com as palhas maiores
serão feitos os embrulhos da pamonha da seguinte forma: pegue 2
palhas no sentido do comprimento e sobreponha-as. Coloque o creme
de milho (reservado) no meio das palhas. Dobre ao meio a palha de
cima e feche o embrulho com a palha de baixo formando um pacote.
Amarre bem o pacote com a tira de palha (feita acima). Repita
este procedimento até terminar com o creme de milho. Reserve as
pamonhas.
4º – Numa panela grande com água fervente coloque aos poucos as
pamonhas e deixe cozinhando por 30 minutos. A água deve estar
realmente fervendo para receber as pamonhas, caso contrário elas
vão se desfazer. Depois deste tempo retire as pamonhas da água
com uma escumadeira. Sirva quente ou fria.
Conheça também a pamonha salgada.
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não sou muito chegada em pamonha doçe.. gosto mais da salgada. Vc poderia publicar uma receita de pamonha salgada?
Obrig.
Gostaria de saber como /ou onde posso comprar um ralador de milho para fazer pamonha na minha chácara. Queria destes raladores que existem nas feira. Podem me ajudar?
Agradecida
se pudessem me fazer um favor
gostaria de receber uma receita de pamonha simples sem recheio salgada
obrigado
boa tarde!!!
essa receita muito legal…
adoro pamonha vou testar essa receita e depois te falo…
bjusss
onde comprar ralador manual, tipo com manivela, para ralar milho verde.
li nas perguntas anteriores, mas nao vi a resposta.
urgente
Alcides, tudo bem?
Aqui na Paraíba, encontramos nos mercados central e dos bairros, raladores grandes próprios para ralar o milho, mas eles não vêm com manivela. São como os raladores de queijo mais simples, com uma alça para segurar de um lado e o outro apoiando na bacia, só que maiores. Caso deseje mesmo um ralador com manivela, procure em casas especializadas em produtos domésticos.
Até ,
Cris Turek
Faltou informar que essa receita foi tirada do site da Ana Maria Braga:
http://receitas.maisvoce.globo.com/Receitas/Doces_Sobremesas
Procurar por “Pamonha do Seu Alcides” – lá tem um vídeo mostrando como se faz. Se você não entendeu como se amarra pode dar uma olhada.
Obrigada Aurelio, se faltou mencionar, agora não falta mais.
E valeu a dica de como amarrar a pamonha.
Um abraço,
Cris Turek
gostaria de saber
se pode fazer pamonha para cozinhar
no dia seguinte
Penha, o milho fermenta e pode azedar. Comece e termine no mesmo dia, ok?