Café especial e café comercial: qual a diferença?
2 de outubro de 2008 por Cris
Café é um assunto complicado: lavoura, torra , preparo, tudo influencia no resultado. Mas indo direto ao assunto, distinguir café especial de café comercial é simples. Vamos lá:
- Nos cafés especiais avaliamos atributos, nos comerciais listamos defeitos.
- Cafés comerciais são produzidos em larga escala, e somente poucos produtores estão capacitados a obter lotes de cafés especiais. Entretanto pelo menos uma fração de suas safras atinge esse padrão.
- Cafés especiais precisam obrigatoriamente ter rastreabilidade, ou seja, conhecer a propriedade e origem de cada lote. Já os cafés comerciais são normalmente misturados nas cooperativas e exportadoras.
- Os cafés especiais obtém seus preços analisando-se a qualidade e a raridade da bebida. Os cafés comerciais são commodities e tem seu preço fixado em bolsa.
- Cafés comerciais não costumam possuir nenhum tipo de certificação, já os cafés especiais são certificados por entidades próprias do setor de cafés especiais.
Como dissemos cafés especiais são avaliados pelos atributos e cafés comerciais pelos defeitos.Cafés especiais não possuem nenhum defeito e precisam ter um atributo bem definido: aroma, corpo, sabor ou acidez. Nos métodos de classificação a tabela chega até os 100 pontos. A partir de uma pontuação de 80 o café é considerado especial. Entenderam porque café é um assunto tão sério? Então não fique frustrado se não encontrar um sabor impressionante num pó de café comercial.
Em tempo, aqui na Vila do Artesão você encontra cafés especiais em edição limitada do Lucca Cafés Especiais. Venha conhecer e leve para casa um pó inesquecível.
