O acarajé da feirinha do Tambaú
05. out, 2008 por Cris Turek
A informação veio do nosso amigo italiano Giovanni, do La Tavernetta, quem diria. Ele descobriu um acarajé delicioso aqui em João Pessoa, com direito a baiana e pimenta da brava. Fica na feirinha de Tambaú em frente ao mercado de peixe. Passamos por lá só para conferir, porque duvidamos que esse siciliano estava falando a verdade, e estava. O acarajé está sempre fresquinho e a pimenta, meu amigo, é daquela que faz você chorar.
Fica aí a dica de domingo: acarajé do Tambaú. E pra quem prefere correr para a cozinha, a receitinha segue abaixo, pois como eu já tenho dito, Domingo é dia de comidinhas.
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Ingredientes 2 kg de feijão fradinho; 3 dentes de alho; Azeite de dendê para fritar Sal a gosto.
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Preparo Coloque o feijão fradinho de molho em água fria por 4 horas. Quando o feijão começar a inchar, lave-o com água fria até soltar toda a casca. Moer o feijão sem casca (em moinho especial ou processador) até formar uma massa branca espessa e acrescente o alho previamente moído. Aquecer frigideira ou tacho com quantidade suficiente de azeite de dendê para cobrir os bolinhos de acarajé enquanto são fritos. Os bolinhos devem ser feitos com uma colher (quantidade de massa que é retirada com uma colher do recipiente) Frite em azeite bem quente virando-os uma única vez. Os bolinhos devem ficar com uma tonalidade avermelhada por fora e claro por dentro. Sirva com pimenta, vatapá, caruru, camarão seco e salada de tomate verde, cebola e coentro. |
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Oi, aamei sua postagem, eu sou da terra do acarajé, e adorei…!!!
Eu nem sabia como se fazia o acarajé, eu tb só tenho 12 anos, eu já perguntei a minha mãe de que se fazia, depois que eu vi a sua post eu soube mais, de como se fazia o acarajé!!!
Olha sou de Salvador e sei fazer acaraje(consultar Senac,em todo o Brasil- ele dá curso de preparação de acarajé e abará)…esqueceram de falar que coloca-se de molho um tipo de feijão fradinho,chamado MAcasso,que já é vendido quebrado.
Bate-se o feijão com cebola ralada e alho.Depois, a massa deve ser batica com uma colher de pau,para ela ficar aerada.Bater bem….coloca-se um pingo de água,quando se coloca,pois a cebola já tem bastante liquido…..coloca-se sal,1 colher de sopa,para cada quilo de feijão.
E frita-se às colheradas, em azeite de dendê,bem quente ,onde deve ser colocado 1 cebola inteira,com casca,pois evita que o azeite queime, além de desprender um sabor maravilhoso, e também disfarçar o cheiro do azeite quente, aquela primeira baforada,que é tóxica,ao olfato…….
Faço abará também…….a massa tanto do acarajé,como do abará, pode ser congelada,sem fritar…e o abará pode ser congelado pronto….para esquenta-lo,usar ou o microondas,pingando água sobre a casca de bananeira que o envolve ou o banho-maria)
o acarajé é uma comida tipica da bahia,um acarajé bem feita é uma delicia,eu vi uma bahiana ne arthur alvim que faz o melhor acarajé desse mundo ela se chama mira no metrô arthur alvim de quartas-feiras valeuuuu
Olá gostei mnuito de ler essa receita, pois adoro acarajé. e infelismente estou morando em portugal e aqui não tem e se tem algum lugar que venda ainda não encontrei. Bom gostaria de tirar uma duvida: para fritar tem que ser só no azeite de dender ou pode ser fritado no oleo? obrigada pela atenção!!
Ilane, poder pode, mas com certeza não será a mesma coisa de jeito nenhum. O dendê dá outro sabor, pode ter certeza. Beijos.