Quem vai até Morretes, tem na chegada a sua espera muita simpatia paranaense acompanhada do nosso prato mais típico e tradicional: o Barreado. Como o passeio pela Estrada da Graciosa deve ser feito com calma, para apreciar a paisagem e por conta das suas inúmeras curvas, quando chegamos em Morretes, o apetite está no ponto para a nossa iguaria mais simples e mais saborosa.

A receita que estou indicando aqui é do meu conterrâneo Orlando Baumel, do blog Oba Gastronomia, que eu adoro porque sempre me traz boas lembranças da terrinha além de dicas deliciosas. Segundo Orlando, essa receita é muito antiga e como fica muitas horas cozinhando, permitia que as mulheres dessem um tempo com o fogão e fossem participar do Fandango, um dança típica do Paraná na época do carnaval.

O segredo do Barreado é usar carne de peito de gado, que dá muito sabor ao cozido, e deixar cozinhando por horas a fio até que a carne fique tão macia que se desmanche completamente. O nome Barreado vem da mistura que se fazia para vedar as panelas de barro e não deixar escapar o calor durante o cozimento. Depois é tudo tradição: colocar a farinha de mandioca, fazer o pirão e comer com rodelas de banana. Mas a receita vocês conferem com detalhes acessando o Oba Gatronomia.

Como vocês viram nas fotos acima, quando estivemos em Morretes, o Marcelo foi pego como cobaia no Teste do Barreado, conduzido pelo simpático Sr. Banana, maitre do restaurante Casarão, onde almoçamos. A cobaia, no caso o Marcelo, foi testado na integridade da sua cabeça quando o garçom prepara o Barreado e prova que se o pirão estiver bem feito, ele não desgruda do fundo do prato e não despenca sobre a cabeça da cobaia. UUUUUU !!!!

A brincadeira que diverte turistas que vem conhecer esse prato tradicional, serve também para explicar a maneira correta de se montar o Barreado para degustar. Veja como:

• coloque a farinha de mandioca num prato fundo
• despeje sobre ela uma concha caprichada do barreado com muito caldo
• misture com calma até formar o pirão ao seu gosto
• junte mais uma concha com a carne
• Corte rodelas de banana e saboreie com a deliciosa pimenta malagueta.

E para terminar, a vista encantadora da cidade de Morretes e do Rio Nhundiaquara, das sacadas do restaurante.

Gostaram? Confiram a receita do meu colega Orlando.

Fotos: Oba Gastronomia e Cris Turek

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Amendoim açucarado é bom sempre, em qualquer época do ano, mas na páscoa tem um sabor de infância.

A receita é muito simples e o ingrediente secreto, pra variar, é a paciência. Prepare esse amendoim e recheie ovos de galinha conforme eu expliquei num artigo bem legal sobre a páscoa e seus preparativos.

Amendoim Açucarado Crocante

Ingredientes

• 3 xícaras de chá de amendoim cru
• 2 xícaras de açúcar refinado
• 1 xícara de água
• 2 colheres de café de canela em pó
• 1 colher de sobremesa de fermento químico

Como preparar

Coloque todos os ingredientes numa panela e dissolva bem o açúcar. Leve ao fogo mexendo sem parar. Quando estiver quase açucarado os amendoins vão ficar bem soltinhos. Retire do fogo coloque num refratário e deixe esfriar bem antes de usar. é quando ele fica mais crocante.

Nesse ponto você pode rechear os ovos de galinha para a páscoa. Deixe para preparar na semana da páscoa para o amendoim não amolecer e perder toda a gostosura.

Confira dicas de decoração de ovos lendo esse artigo aqui.

Foto: Radio 98 Mulher Criativa

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Pra ninguém chamar essa moqueca de peixada, a tão discutida questão de valores tradicionais, vamos aproveitar que sabemos tudo sobre panelas de barro e fazer uma verdadeira moqueca capixaba, de peixe, sem temperinho que vem em caixinhas e com tudo que temos direito. A receita está bem ilustrada pela Aline Neme do Moqueca com Pimenta. Aproveitem.

Ingredientes para 4 pessoas

Preparo

• Limpe bem o peixe, corte-o em postas e deixe-o em uma vasilha com sal e suco de um limão. Conserve assim pelo menos por uma hora. Separe a cabeça para o pirão.

• Utilizando uma panela de barro, coloque: urucum, azeite, cebola, coentro (tudo bem picadinho) e tomate e refogue.
• Em seguida, arrume as postas do peixe uma do lado da outra, sem sobrepor. Não adicione água ou sal.

• Cozinhe em fogo brando e, quando abrir fervura, coloque umas poucas gotas de limão. Não espere ferver, caso contrário o peixe endurece. Tampe.
• Espere uns dez minutos e experimente o sal. Cubra com coentro picado.

Tire do fogo e sirva na própria panela, acompanhada de arroz branco, pirão de peixe e molho de pimenta.

A dica para quem não tiver tintura de urucum é usar colorau em pó em substituição. E pra quem gosta de alho no tempero, fique à vontade. A receita tradicional permite.

Fonte: Moqueca com Pimenta e imagem no alto está no Google Image

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Toda essa conversa sobre comidinhas típicas é porque estou recebendo a visita de um mestra na cozinha, daquelas de mão cheia, das duas mãos, a minha mãe. Ela está vindo de Curitiba ficar uns dias comigo e para ela farei as especialidades da região. Na verdade, verdadeira mesmo, quem vai fazer a comida é ela, porque eu tô morreeeeendo de saudades do temperinho dela. Depois vou contar pra vocês um pouco mais sobre as habilidades de Dona Ana. Enquanto aguardo a chegada desta chefe de cozinha, vou dividir com vocês uma receita muito típica aqui no nordeste, que é o Arrumadinho. Ele é feito de carne seca ou de carne-de-sol. Eu prefiro de carne-de-sol pois acho mais suculenta, agora quem gosta de carne bem sequinha, fique com a carne seca. Aqui come-se até na areia da praia onde os quiosques todos servem cada um à sua maneira. Vamos lá:

Ingredientes para quatro pessoas

Modo de Preparo:

Carne:

• Aqueça a manteiga, doure o alho e acrescente a cebola e a carne. Mexa para não grudar e, assim que a carne dourar, reserve.

Feijão:

• Em uma panela, coloque a água, o coentro, a cebola, a manteiga e o sal e, quando estiver em fervendo, acrescente o feijão e cozinhe até ficar macio. Cozinha rápido. Reserve.

Farofa:

• Aqueça a manteiga, doure o alho e a cebola e adicione o colorau. Deixe refogar e acrescente a farinha de mandioca e o sal.

Vinagrete:

• Junte todos os ingredientes em um recipiente e tempere a seu gosto, adicionando água somente para suavizar o molho. Monte as preparações separadamente e sirva o vinagrete à parte.

O Arrumadinho leva esse nome porque ele é servido arrumando-se as porções num prato. Alguns ajeitam numa travessa o feijão por baixo, coberto pela farofa, coberto pela carne-de-sol e por cima de tudo o vinagrete. Outros ajeitam as porções uma ao lado da outra na travessa. Faça à sua maneira e aproveite que é uma delícia.

A receita é do Click, e a imagem é de Sergio Lobo.

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Macaxeira, mandioca, aipim, não importa onde foi colhida e muito menos o seu sotaque. Vale à pena experimentar essa receita, que essa sim, tem sotaque nordestino. Existem muitas receitas de bolo de macaxeira, e quem não é do Nordeste não está acostumado com esse bolo que tem aparência de pudim ou de bolo que não deu certo. Juro que da primeira vez que vi, achei esquisito, mas seu sabor é delicioso e merece a dedicação para prepará-lo. A receita que reproduzo aqui encontrei no blog Cozinha é Poesia, que pelo nome já mostra o seu valor. As fotos são do Flickr da Rose Gomes, que é para vocês babarem e não desistirem, pois, como diz a Cherry Blossom,  “é um tanto trabalhoso”. De qualquer forma, se você não é nenhum mestre cuca, segue no final uma receita de Bolo de Macaxeira de liquidificador. É simples mas também é bacana. Vamos lá?

BOLO DE MACAXEIRA

Ingredientes
1 kg de macaxeira (mandioca, aipim)
2 xícaras (chá) de leite de coco
1/2 xícara (chá) de água
2 e ½ xícara (chá) de açúcar (se gostar desse bolo bem docinho use até 3 xícaras)
1 colher (sopa) de manteiga derretida
2 ovos
Modo de fazer

Descasque, lave bem e rale a macaxeira na “parte fina do ralador”. Coloque-a sobre um pano fino (tipo morim ou fralda ou voal). Esprema bem deixando o líquido cair dentro de um recipiente. O resultado sairá melhor se você espremer a macaxeira aos poucos, em etapas.

Deixe o líquido repousar no recipiente por cerca de 20 minutos até a goma (amido se depositar no fundo).
Então escorra somente o líquido de cima descartando-o e reservando a goma no fundo do recipiente.
Em outro recipiente coloque a macaxeira ralada e junte a goma (amido) reservada, o açúcar, os ovos, a manteiga derretida, 1 xícara do leite de coco e a 1/2 xícara de água.
Misture bem.
Coloque a massa numa forma de buraco no meio de 22 cm de diâmetro bem untada com bastante manteiga (eu usei uma de 24, ficou um pouco mais baixo).
Leve ao forno preaquecido (180°C) e asse inicialmente por 30 minutos então retire do forno e regue com a metade do leite de coco restante (1/2 xícara) volte a forma ao forno e asse por mais 30 minutos, retire-a novamente e regue com o leite de coco restante (1/2 xícara) e termine de assar por mais 30 minutos até dourar ligeiramente.
Para desenformar aguarde esfriar totalmente e com uma faca de ponta arredondada vá soltando e “descolando-o” da forma. Dá um pouquinho de trabalho, mas ele não quebra.
Corte em fatias e sirva.

Fonte dessa receita : Cozinha é Poesia e das fotos: Flickr da Rose Gomes . A foto pequena no topo é daqui.

Agora uma receitinha mais prática do Petit Chef .

Bolo de Macaxeira de Liquidificador

1 Kg de macaxeira crua em pedaços
1 pacote de 200 g de manteiga
200 ml de leite de coco
4 ovos inteiros
50 g de coco ralado
2 xic de açúcar
Bata tudo no liquidificador e despeje em uma forma untada com manteiga
Depois ponha mais 50 g de coco ralado salpicado por cima da massa crua já na forma. Leve pra assar em forma de buraco em forno pré aquecido.

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Não tem festa junina sem comidinhas feitas de milho. E como já passei pra vocês uma receita ótima de pamonha, então vamos para a canjica, ou, como também conhecemos aqui no Nordeste, o munguzá. Anote aí:

Atualizando a informação: aqui no Nordeste chamam de canjica o que conhecemos como curau. E o que chamamos de canjica é chamado munguzá. Informação dada por Dona Nalva do restaurante do artesanato, na última festa de São João. Então, me desculpem a falta de informação anterior. Continuando:

Ingredientes

500g de canjica
1 litro de leite
1 vidro de leite de coco
1 lata de leite condensado
2 pedaços de canela em pau
1 colher de café de sal

Modo de fazer

Prepare a canjica: Cate a canjica para retirar grãos estragados, pedrinhas e outras sujeiras. Depois lave bem numa peneira e ponha de molho a noite toda numa tigela com água o suficiente para cobrir todos os grãos e passar mais uns 2 a 3 dedos. No dia seguinte quando fôr cozinhá-la, acrescente mais água se achar necessário. A água deve cobrir a canjica e ainda sobrar uns 2 dedos quando estiver na panela.

Cozinhe a canjica: A canjica pode ser cozida em panela de pressão, ou numa panela grande comum.

Panela de pressão: Ponha a canjica na panela com a água em que estava de molho e acrescente mais se fôr necessário. Tampe-a, segundo as instruções do fabricante, e cozinhe por 20 minutos desde o começo. Comece com fogo algo e no meio do cozimento, quando a panela começar a fazer barulho, abaixe o fogo. Depois de 20 minutos, retire-a do fogo, ponha na pia embaixo da torneira e deixe correr um fio de água fria sobre a tampa. Quando a panela esfriar um pouco e perder a pressão, abra-a com cuidado.

DICA: Nunca encha a panela de pressão acima da metade, pois caso contrário, quando começar a pegar pressão, o caldo começará a sair pelo furo da tampa da panela e dificultará o cozimento.

Panela comum: Coloque a canjica numa panela grande com a água do molho e acrescente mais se achar necessário. Ela deve cozinhar até ficar bem macia. Vai demorar um pouco mais, mas ficará igualmente saboroso.

Termine a canjica: Depois que a canjica estiver cozida, acrescente o leite, o leite de coco, o leite condensado, a canela em pau e o sal. Se quiser você pode acrescentar amendoim torrado e moído ou coco ralado. Então, se quiser, coloque também nessa hora. Misture tudo muito bem e deixe cozinhar até o caldo engrossar e ficar cremoso. Sirva quente ou ao natural. Se quiser pode polvilhar um pouco de canela em pó também.

RENDIMENTO: 12 a 15 porções

Essa receita deliciosa e todas as imagens são uma dica do site Muito Gostoso.

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Pamonha, olha o carro da pamonha tá passando!!!! ……. esse chamado me lembra minha cidade, onde os carros passam pelos bairros chamando os moradores pelo alto-falante e oferecendo de tudo, pães, sorvetes, sonhos e bolos e inclusive a brasileiríssima pamonha. Hoje venho, à pedidos (especialmente para a Ana Lívia e a Carmem), passar pra vocês a receita da pamonha salgada. Tirando o coco ralado, não tem muita diferença. O que muda mesmo é o gosto por misturar recheios diversos à massa de milho, como queijo, calabresa, frango, e por aí afora. Quem quiser pode inventar a sua mistura, e quem não quiser, é só fazer a massa salgada, cozinhar e servir. Uma verdadeira delícia !!! Anotem aí:

Ingredientes

10 espigas de milho verde (cerca de 1,3 kg)
1 copo americano de óleo
1 colher de sal
1 pitada de açúcar
Queijo minas fresco  (opcional)

Modo de preparo

Corte o milho nas duas extremidades separando as palhas boas e limpas que serão usadas para fazer os copinhos. Escove as espigas para retirar os cabelos, com cuidado para não estourar os grãos. Rale as espigas. Atenção para não ralar o sabugo. Depois, coe com o auxílio de uma peneira antes de temperar. Coloque a massa em uma bacia e adicione óleo bem quente, misturando bem. Acrescente sal e açúcar.
Com as palhas que foram escolhidas, faça copinhos com duas palhas. Coloque a massa (cerca de um copo americano), um pedaço de queijo e feche-a também com duas palhas, amarrando com elástico ou cordão. O tempo de cozimento é de, aproximadamente, 30 minutos em uma panela com bastante água.
Rendimento: 6 porções

Quem quiser a receita da pamonha doce clique aqui.

Cliquem aqui no blog Entreteragindo, e vocês vão encontrar o passo-a-passo de uma verdadeira pamonhada, fotografada e explicada. Super legal e divertido. Amigos, testem e comentem, por favor. Vamos participar. Beijocas.

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Olá artistas. Essa coluna é para publicar os trabalhos de vocês, nossos leitores e amigos artistas do blog. Para ser justa, publicarei por ordem de chegada. Para quem quer participar preste atenção:

1. Essa coluna é voltada para trabalhos artísticos, conheça as regras para participar, clique Regras.
2. Selecione as melhores fotos de suas peças, até 5 fotos. Precisam ser de boa qualidade, observem isso.
3. Envie uma foto sua também, eu prefiro que seja trabalhando em seu atelier.
4. Não esqueçam de contar num pequeno relato um pouco de vocês e de como começaram a criar.
5. Enviem o material para blog@viladoartesao.com.br e acompanhem a coluna todas as semanas.

Desejo que esse espaço seja muito mais que um incentivo para quem já está inventando, criando arte e batalhando um espaço como artista plástico. Por isso deixem seus comentários sobre os trabalhos publicados. Elogios sempre são bem-vindos, não é mesmo?

Você é artesão ou artesã?

A Vila também tem espaços reservados pra você que é artesão e produz peças para vender. O nosso mural de leitores está aberto à todos.

Para participar do mural enviem até 4 fotos bem nítidas e sem marca d’água para blog@viladoartesao.com.br Depois é só aguardar, pois sempre avisamos quando os trabalhos são publicados.

Conheça alguns trabalhos do mural, clique Aprendi com a Cris.

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Muitas pessoas que acompanham o blog, têm enviado e-mails me mostrando suas criações. São pinturas, esculturas, objetos de decoração, artes manuais as mais variadas, dicas de reciclagem e faça-você-mesma. Cada uma dessas pessoas tem uma  história pessoal pra contar, e de como o artesanato entrou em suas vidas. Alguns tornaram esse “fazer manual”  uma fonte de renda ou um complemento dela. Outros extravazam a tensão do dia-a-dia criando peças que viram presentes para pessoas queridas, e também tem os preocupados com o meio ambiente, que sentem prazer em achar utilidade naquilo que muitos já descartaram. Se formos relacionar, serão muitas as razões e todas dignas de atenção. Talvez, nesse mesmo momento, você esteja aí acompanhando o blog e ensaiando começar um trabalho desses. Pois saiba que é para você, que ainda está indeciso, e pra você que já faz de um tudo e tem mania de guardar no armário, que estou abrindo a coluna “O Artista é Você”. Queremos conhecer as habilidades de pessoas como você, com atividades  e com idéias como as suas. Muitos já me enviaram material, e terão seus trabalhos publicados a partir de agora. Envie você também fotos dos seus trabalhos. O que eu quero é vê-los estimulados a pôr a cara para fora da janela e dizer ” Ei, esse foi feito por mim”.  Indecisos e tímidos da net, vamos dar muitas asas à muita imaginação reprimida. Enviem seu material para blog@viladoartesao.com.br . Não esqueçam de caprichar nas fotos, pois fotos fora de foco ninguém merece, não é? E principalmente contem um pouco de vocês e de como começaram com seus trabalhos. Vou ficar aguardando ansiosamente. Até logo.

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A nova cafeteria Café da Vila agora tem um pouco mais que somente cafés especiais. O projeto que promoveu a mudança de endereço para o litoral sul, também previu o acréscimo, a pedidos, de refeições leves, e assim o novo cardápio incluiu deliciosas panquecas. Mas, muitas pessoas perguntam: é crepe ou é panqueca??? Para agradar gregos e troianos, ambos estão no cardápio, mas, a bem da verdade é que a diferença é mínima. Para o digníssimo Sr Aurélio, panqueca é a palavra equivalente em português para Crépe. As diferenças consistem em detalhes de receitas pelo mundo afora, onde as mais tradicionais são o crépe francês, que é muito fino e servido enrolado ou dobrado e as American Pancakes ou Flapjacks, que são mais grossas e servidas numa pilha com molho doce por cima. O grande segredo de sucesso da panqueca, é que a massa super simples pode se adaptar a qualquer tipo de recheio, doce ou salgado.  Então, chefs de plantão, vamos criar variações de recheios. A receita mais fácil da massa, está aí embaixo para os iniciantes. Divirtam-se, mas não deixem de ir até o Café da Vila provar a receita italiana do nosso molho bolonhesa.

PANQUECA- MASSA BÁSICA DE LIQUIDIFICADOR
INGREDIENTES: 
1 xícara de farinha de trigo         
1 xícara de leite 
1 ovo 
1 colher ( sopa ) de óleo 
1/2 colher (café) de sal 

MODO DE FAZER : 
Bata todos os ingredientes no liquidificador, até 
obter uma massa homogênea. 
Unte uma frigideira média antiaderente com óleo e aqueça. 
Coloque 1/2 concha da massa e espalhe na frigideira 
toda, meio virando prá lá e prá cá , deixe dourar de 
um lado e de outro. Retire e reserve em um prato.

Recheio pode ser de carne moída refogada, frango, palmito, ricota à gosto e o que mais vier à sua cabeça. Ahhh, para panquecas doces, troque o sal da receita pelo açúcar.

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Chegou a época do caju. Aqui no nosso jardim temos tres cajueiros que já estão dando o que falar. Carregadinhos, os frutos vermelhos e amarelos entre as folhas verdes criam um visual adorável. Mas não sou somente eu quem agradece a natureza. Os pássaros têm nos visitado frequentemente desde que os frutos começaram a amadurecer, então eu ganho muitas vezes, pois tenho uma linda árvore para adornar o meu jardim, tenho música agradável e tenho muitas gostosuras colhidas diariamente.

Das delícias que fazemos com o caju tem uma especialmente que é muito procurada. Alguns a chamam de caju-ameixa ou como ouvimos falar mais, a passa de caju. O seu processo de preparo é artesanal, longo e trabalhoso, por isso nem sempre a encontramos. Basicamente é preciso retirar o suco dos pedúnculos e cozinhá-los com açúcar por muito tempo no fogão à lenha em fogo bem baixo. Depois passa-se ao processo de secagem, que preferenciamente deve ser feito ao sol por mais 3 dias para somente depois ser embalado.

Puxa, cansei só de imaginar. Se você gosta de receitas passadas de geração para geração, essa é uma delas. Eu, por enquanto, fico com o meu cheiroso e refrescante suco de caju. Para vocês mais animados, segue aí o link que ensina todo o processo, de uma maneira adaptada, com a orientação de pesquisadores da Embrapa. Super confiável. Quem chegar até o final escreva me contando, por favor!!!!

Quer aprender? Clique aqui.

Foto: encontrei aqui Lucy Passos

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Semana passada contei aqui que conhecemos um artista super talentoso, tanto na música como na cozinha, no caso a cozinha mexicana. E algumas pessoas vieram na Vila e me cobraram o porquê de eu não ter publicado uma receitinha da comida mexicana, pois ficaram muito curiosos. Então, a pedidos, aí vai uma dica que eu considero deliciosa e refrescante, a guacamole, que combina bem com esses dias quentes que já começaram a fazer e é uma salsa que acompanha uma grande variedade de pratos mexicanos.

Ingredientes

5 avocados (tipo de abacate pequeno) maduros
1 tomate sem sementes picado
½ cebola picada finamente
1 dente de alho amassado e picado finamente
5 colheres sopa de coentro picado finamente
um fio de azeite de oliva extra virgem, Suco de ½ limão, chile jalapeño a gosto, chilli powder (pimenta chilli em pó) a gosto e sal marino á gosto

Modo de Preparo
Corte os avocados pela metade, retire o caroço e com uma colher retire a polpa e coloque-a dentro de um recipiente tipo bowl . Amasse os abacates com um garfo até obter um tipo de pasta, coloque o resto dos ingredientes picados e misture muito bem.
O segredo está em guardar na geladeira junto com os caroços (lavá-los antes), isto ajudará a não escurecer o avocado……….tá, tá……………o abacate.

Fonte: www.jaguacy.com.br

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