Pamonha para o São João

Pamonha para a festa de São João

Como sabemos, as festas juninas são comemoradas em todo o país, mas em nenhum lugar do Brasil elas têm a importância que têm aqui no Nordeste. Além dos três santos homenageados em Junho, essa é a época das chuvas por aqui. É quando o sertanejo nordestino agradece pela esperança das colheitas mais fartas.

No caso a safra, das mais importantes na região nessa época, é a de milho, e esse produto está relacionado a todas as festividades. Presença obrigatória, em junho é que mais se come pamonha, canjica, cuscuz, curau, bolo de milho, e por aí afora. Segundo a tradição as festas acontecem na casa da pessoa mais velha da família, que põe à mesa todas essas gostosuras.

Que tal preparar a Pamonha. Afinal dia de São João está aí e precisamos estar preparados. Segue abaixo então, para os poucos que ainda não conhecem a receita, os ingredientes e modo de preparo. Divirta-se.

 

PAMONHA

Ingredientes

– 30 espigas de milho

– 2 cocos secos grandes ralados fino

– 1,2 kg de açúcar

– 1 colher (sopa rasa) de sal

Pamonha, uma receita brasileira
Modo de preparo

1º – Corte a base de cada espiga de milho (30 unidades) e depois descasque-as com cuidado. Limpe e lave as espigas e a palha.
Reserve as palhas.

2º – Com o auxílio de um ralador de milho (ou ralador manual) rale as espigas bem rente aos sabugos. Pegue este milho ralado e coloque-o numa peneira fina. Aperte bem contra a peneira para separar o milho da casca. Jogue fora o que ficar na peneira. Na vasilha vai ficar um caldo grosso. Acrescente os cocos secos grandes ralados fino, o açúcar e o sal. Misture bem e reserve.

3º – À parte pegue as palhas reservadas acima e separe as menores para desfiar formando tiras estreitas. Com as palhas maiores serão feitos os embrulhos da pamonha da seguinte forma: pegue 2 palhas no sentido do comprimento e sobreponha-as. Coloque o creme de milho (reservado) no meio das palhas. Dobre ao meio a palha de cima e feche o embrulho com a palha de baixo formando um pacote.
Amarre bem o pacote com a tira de palha (feita acima). Repita este procedimento até terminar com o creme de milho. Reserve as pamonhas.

Segredos da encadernação artesanal

4º – Numa panela grande com água fervente coloque aos poucos as pamonhas e deixe cozinhando por 30 minutos. A água deve estar realmente fervendo para receber as pamonhas, caso contrário elas vão se desfazer. Depois deste tempo retire as pamonhas da água com uma escumadeira. Sirva quente ou fria.

Conheça a receita da pamonha salgada

 

Foto: 1.Sadia

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12 Responses to Pamonha para o São João

  1. penha fernandes 20 de junho de 2011 at 20:32 #

    gostaria de saber
    se pode fazer pamonha para cozinhar
    no dia seguinte

    • Cris Turek 21 de junho de 2011 at 11:01 #

      Penha, o milho fermenta e pode azedar. Comece e termine no mesmo dia, ok?

  2. aureliox 25 de junho de 2009 at 14:38 #

    Faltou informar que essa receita foi tirada do site da Ana Maria Braga:
    http://receitas.maisvoce.globo.com/Receitas/Doces_Sobremesas
    Procurar por “Pamonha do Seu Alcides” – lá tem um vídeo mostrando como se faz. Se você não entendeu como se amarra pode dar uma olhada.

    • Cris 25 de junho de 2009 at 18:57 #

      Obrigada Aurelio, se faltou mencionar, agora não falta mais.
      E valeu a dica de como amarrar a pamonha.
      Um abraço,
      Cris Turek

  3. alcides 5 de maio de 2009 at 20:34 #

    onde comprar ralador manual, tipo com manivela, para ralar milho verde.
    li nas perguntas anteriores, mas nao vi a resposta.
    urgente

    • Cris 1 de junho de 2009 at 13:17 #

      Alcides, tudo bem?
      Aqui na Paraíba, encontramos nos mercados central e dos bairros, raladores grandes próprios para ralar o milho, mas eles não vêm com manivela. São como os raladores de queijo mais simples, com uma alça para segurar de um lado e o outro apoiando na bacia, só que maiores. Caso deseje mesmo um ralador com manivela, procure em casas especializadas em produtos domésticos.
      Até ,
      Cris Turek

  4. josie 23 de março de 2009 at 12:51 #

    boa tarde!!!
    essa receita muito legal…
    adoro pamonha vou testar essa receita e depois te falo…
    bjusss

  5. carmem foli severo 6 de março de 2009 at 22:37 #

    se pudessem me fazer um favor
    gostaria de receber uma receita de pamonha simples sem recheio salgada
    obrigado

  6. maria do rosario souza abreu 6 de março de 2009 at 14:18 #

    Gostaria de saber como /ou onde posso comprar um ralador de milho para fazer pamonha na minha chácara. Queria destes raladores que existem nas feira. Podem me ajudar?
    Agradecida

  7. Ana Lívia =D 3 de fevereiro de 2009 at 18:00 #

    não sou muito chegada em pamonha doçe.. gosto mais da salgada. Vc poderia publicar uma receita de pamonha salgada?
    Obrig.

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