Postado em Café da Vila, Receitas em 16 de novembro de 2008
A nossa cafeteria está em processo de mudança. Estamos levando toda a estrutura para junto da nossa loja em Jacumã, porque temos um projeto para lá e a cafeteria vai ficar num boulevard muito charmoso. Mas o assunto é outro. Tem um pessoal que diz que café não combina com o calor que tem feito [...]
Postado em Café da Vila em 2 de outubro de 2008
Café é um assunto complicado: lavoura, torra , preparo, tudo influencia no resultado. Mas indo direto ao assunto, distinguir café especial de café comercial é simples. Vamos lá:
Nos cafés especiais avaliamos atributos, nos comerciais listamos defeitos.
Cafés comerciais são produzidos em larga escala, e somente poucos produtores estão capacitados a obter lotes de cafés especiais. [...]
Postado em Café da Vila em 23 de setembro de 2008
SCAE é a sigla para Specialty Coffee Association of Europe que é um órgão que desenvolveu um programa de certificação que propõe normas e procedimentos para o preparo do café filtrado. Essa série de normas parametrizou a proporção de água e café usados, temperatura da água, tempo e limites de extração do café e a [...]
Postado em Café da Vila em 28 de julho de 2008
Ontem vimos como nossas avós coavam o café, numa época em que nem se imaginava a existência de filtros de papel. E a maneira de coar café nesse tipo de filtro é bem diferente apesar de obtermos basicamente o mesmo resultado. A quantidade de café para um litro de água é a mesma e a [...]
Postado em Café da Vila em 27 de julho de 2008
O velho coador de pano que nossas avós usavam muito antes de surgir o filtro de papel também faz deliciosos cafés. E o café assim filtrado possui muitas receitas, algumas regionais são bem interessantes e saborosas, mas vamos falar do cafezinho tradicional.
Um cuidado inicial: todo coador de pano novo deve ser fervido antes de ser [...]
Postado em Café da Vila em 26 de julho de 2008
O café é uma bebida obtida pelo processo de infusão, que é a mistura da água quente ao café torrado e moído. E a infusão pode acontecer de várias maneiras e cada uma delas produzirá uma bebida de sabor diferente. Esses tipos de preparo são: filtragem, percolação, prensagem e pressão. Vamos falar daquele que mais [...]
Postado em Café da Vila em 19 de julho de 2008
O dia-a-dia, o corre-corre, não tem jeito. Tudo precisa ser prático e fácil. Nem o cafezinho escapa dessa regra desagradável da vida atual. E ninguém consegue passar um dia inteiro de trabalho sem tomar pelo menos uma xícara de café. Também não é todo local de trabalho que dispõe de uma boa máquina de café, [...]
Postado em Café da Vila em 12 de julho de 2008
Você que é apreciador de um bom café, e faz questão de ter o melhor em casa, venha até o Café da Vila conhecer a seleção de grãos “Gran Crus” de edição limitada, que recebemos do Lucca Cafés Especiais para te atender. São quatro tipos de cafés vindos da região Sul de Minas Gerais das [...]
